Harengs à la crème "maison" : recettes d'Alsace

Peut-on évoquer l’Alsace sans parler des harengs ? Promis, la bière de Noel n’est pas encore passée, elle accompagnera le plat du soir. Revenons-en à nos harengs et aux rollmops, plats ouvriers s’il en est et témoins des échanges fluviaux entre le Rhin et la mer du Nord. L’Alsace a ainsi été un des fleurons de la conserverie. Mais pour ce soir, la recette de « Papa » est toujours efficace.

- Dessaler les harengs en changeant l’eau souvent

- Ouvrir les harengs, lever les filets

- Récupérer la laitance, l’écraser en enlevant la fine pellicule.

- Mélanger avec 125 gr de crème fraiche, 1 cuillère à soupe d’huile de colza, 25 cl de vinaigre Melfor, un verre d’eau, 3 clous de girofle,  

-  Intercaller une couche de harengs, de crème , d’oignons, rondelles de citron, rondelles d'oignons et crème.

Laisser mariner au moins 3 jours au frais avant de consommer. Servir avec des pommes vapeurs cuites avec la peau.

Ingrédients

- 500 g de harengs fumés
- 3 oignons
- 3 feuilles de laurier
- 4 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 clous de girofle
- 3 baies de genièvre
- 100 cl de crème fraîche semi-épaisse

NB : le rapport avec le Web 2.0, aucun, le plaisir

 

Quand Poilâne et la Maison de l’Alsace mettent le Baeckeoffe à l’honneur.

Le Baeckeoffe …. Derrière ce nom qui s’écrit parfois aussi Bäckeofe, un plat traditionnel alsacien. Vous connaissez ?  A l’origine, ce plat se faisait les jours de ménages et travaux. Cette « terrine boulangère aux trois viandes et légumes cuisait lentement dans le four du boulanger du village.

Aujourd’hui, ce plat, finalement aussi emblématique de la gastronomie alsacienne conquiert les esprits. Simple à réaliser, il est aussi un plat « anti-crise » tant ses composants sont peu onéreux. Cerise sur la terrine, il est aussi l’un de ses plats qui permettent une naturelle convivialité autour de la table.

Sa cuisson lente, ses saveurs laissent alors imaginer de belles soirées entre amis, arrosées, avec la modération qui s’impose d’un de ces vins blancs d’Alsace. Ce n’est pas Christian Dior qui nous contredirait, lui qui affirmait « Un petit verre de vin d'Alsace, c'est comme une robe légère, une fleur de printemps, c'est le rayon de soleil qui vient égayer la vie ».

Un plat d’hiver, un rayon de soleil… Que demander de plus ? La cuisson peut-être. Et là, une initiative parisienne mérite d’être évoquée.

La maison Poilâne et la Maison de l’Alsace ont ainsi lancé une initiative des plus originales. Les Alsaciens de Paris et les Parisiens amoureux de l’Alsace et du Baeckeoffe vont donc apprécier.

Un Bäeckeoffe cuit dans le four du boulanger à Paris!

Poilâne met ainsi à votre disposition, pour une somme variant selon la taille de votre terrine, ses fours de boulanger. Il suffit d’apporter sa terrine entre 7h15 du matin et 15h00 l’après-midi et de venir la récupérer avant 20 heures.

L’opération se déroule du 2 novembre 2009 au 30 janvier 2010 et a de quoi vous donner de belles idées de soirées. On saluera ici le « retour » aux valeurs essentielles de la gastronomie et cette complicité, entre une marque et une institution pour valoriser autant un savoir-faire moderne que des traditions régionales irremplaçables

A découvrir :

Du lundi au samedi : Boulangerie Poilâne, 8 rue du Cherche-Midi, Paris 6e . Téléphone : 01 45 48 42 59

Du mardi au dimanche : Boulangerie Poilâne, 49 boulevard de Grenelle, Paris 15e . Téléphone : 01 45 79 11 49

Pour en savoir plus :

www.poilane.fr - www.maison-alsace.com

Quant à la terrine, découvrez là ici

Salvador Dali au Château de Pommard, jusqu’au 15 novembre.

La vie est faite de rencontres. J’ai eu l’occasion – grâce à un ami qui se reconnaîtra -  de découvrir, il y a quelques années, à la fois le Château de Pommard et son propriétaire, Maurice Giraud. Un lieu à l’histoire passionnante, un homme au parcours de vie des plus passionnants également. En plus de l’amour de la vigne, du beau et du bon, Maurice Giraud cultive une autre passion que je partage à mon humble niveau, celle de Dali.

Voilà pourquoi, après un nième passage en Catalogne cet été, l’automne permit un séjour à Beaune, au cœur de cette Bourgogne vigneronne. Et delà jusqu’à Pommard et son château.

Une plongée entre art et vins. D’un côté ce clos, ses caves, ses vins et de l’autre, des œuvres uniques du Maître catalan.

Lui qui disait « « On ne boit pas un vin, on déguste ses secrets » aurait sans douté aimé cheminer dans ses caves où s’évapore la part des anges. Nul doute que ce lieu inspiré aurait donné naissance à des œuvres au surréalisme affimée.

Une gorgée de Château de Pommard – Cuvée Préstige en bouche, un autre art, quasi alchimique, s’exprime.

Exposition Dali
Chateau de Pommard
15, rue Marey-Monge - 21630 Pommard
Tél. : [phone]
www.chateaudepommard.com

Faire son propre raifort à l'Alsacienne

Pour faire, son raifort, il vous faut déjà soit l’avoir planté et cultivé, soit avoir un jardinier qui vous permette d’en disposer. Frais, il se râpe et se déguste ainsi frotté sur un morceau de pain grillé.

Autrement, que vous dire, après avoir été râpé, le raifort se conserve dans un pot fermé arrosé de vinaigre ou jus de citron pour conserver sa fraicheur. Avant un repas, sortez la quantité nécessaire et mélangez-la avec de la crème fraiche. Vous obtiendrez alors votre propre condiment qui accompagnera, par exemple, d’excellentes charcuteries alsaciennes…

 

S’Merrettisch, son doux nom alsacien est un cousin « germain » du Wasabi japonais. Autant vous prévenir qu’il a quelques qualités, dont celle de dégager les bronches. Les habitués me comprendront…

 

Quel rapport avec l'objet de ce blog ? La passion, sans doute.

Salvador Dali, de la gare de Perpignan à celle de Strasbourg

Depuis des années, pour moi, un séjour en Catalogne, ne saurait s’imaginer sans un passage dans un haut lieu « dalien ». Et dans cet Alt Empordà, Dali est omniprésent. Il y a bien entendu Figuéras, ville natale du maître et siège de son musée, il y a aussi Cadaquès et Port Lligat. Dans ces villes, l’ombre de Dali, de Gala et des stars qui les ont suivis, plane.

On visitera, moins connu, le Château de Pubol sur lequel veille l’esprit de Gala, elle-même enterrée dans sa crypte. On découvre un mythe et une douce folie assumée, celle d’un homme amoureux d’une femme, de l’art, de l’Espagne et de cette Catalogne qui sait aujourd’hui l’honorer.

On découvre, et je l’ai déjà évoqué ici, que Strasbourg inspira le maître qui réalisant une commande pour la SNCF, illustra une affiche sur l’Alsace en 1969. Associant Notre Dame de Strasbourg, il réalise alors un dessin unique, qui mériterait sans doute un jour d’enrichir la collection d’un musée strasbourgeois. Mais cela est une autre histoire.

On notera ainsi que celui qui fit de la gare de Perpignan "le centre du monde" n'aura pas oublié celle de la capitale européenne.

NB : Pour visiter le musée Dali, l’idéal est de réserver ou d’y aller hors saison, mais tant qu'à faire, et si vous y êtes l’été, préparer la visite et ne manquez pas le Musée Municipal de Cadaquès qui organise, chaque été, une exposition de grande qualité consacrée à Dali. Cette année, le photographe Sabater est à l’honneur (Jusqu'en janvier 2010).

Pour les collectionneurs : la lythographie de Dali concernant Strasbourg a été déclinée en grands et petits modèles imprimés par Drager, mais plus rare à des grands et petits tirages numérotés à la main et signés au timbre.

Barbecue : les bonnes recettes de Mister B.

Tout le monde pense savoir préparer un barbecue. Pour ma part, il me semble connaître, dans mon entourage, quelques experts qui se reconnaitront. J’en connais aussi un rayon et je me souviens de soirées durant ainsi jusqu’au bout de la nuit à savourer ainsi bons vins, bons légumes et bonnes viandes entre amis, l’ensemble suivi d’un verre d’absynthe et la modération dont j’ai toujours fait preuve. Evoquant le barbecue, un ami me demandait idéalement 3 recettes pour réussir le sien. Voilà ce que je lui proposais, outre les salades, bien entendu.

Des brochettes de Légumes
Ingrédients :
• 4 tomates fermes
• 2 courgettes
• 2 oignons frais
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Des pics en bois ou acier alimentaire
Après avoir bien lavé les légumes,
Couper les tomates en 4 ou 6, les oignons en 8 et les courgettes en morceaux suffisament épais. Après avoir préparés les poivrons, les couper en languettes

Embrocher les légumes en alternant les composants.  Enduire (avec un pinceau) les brochettes d’huile d’olive. Placer les brochettes sur le barbecue et les faire griller en les tournant régulièrement.
Servir avec un peu de basilic en arosant d’un filet d’huile d’olive mélangé à du citron.

Escalopes de poulets marinées au citron
Ingrédients
• 4 escalopes de poulet
• 2 citrons vert
• 2 citrons jaunes
• 3 cuillerées à soupe d'huile
• Sel et poivre
• Piment, safran, etc
Placer vos escalopes de poulet dans un récipient, verser le jus de citron pressé. Rajouter les feuilles de laurier, les épices ( piment de cayenne, safran, poivre, sel, thym, selon votre goût), laissez mariner 3 à 5 heures en retournant régulièrement.
Faire griller au Barbecue en arrosant du jus de citron restant dans le récipient. Servir accompagné de riz, de taboulé ou d’une salade verte.

Que boire avec tout cela (et avec modération)

L’apéro : la Vodka Pastèque
La vodka-pastèque est aux soirées d’été réussies, ce que le démarreur est à votre voiture.
Ingrédients
1 pastèque
1 Litre de Vodka
Des glaçons,
Du sirop de fraises ou de grenadine

Couper la pastèque au 4/5, conserver le chapeau qui vous servira de couvercle. Vider la pastèque en en récuperant la chair que l’on pressera ou passera au mixeur avant de remettre le jus dans la pastèque. Ajouter votre litre de vodka, rajouter de la glace pilée et des glaçons.

Servir soit en faisant des encoches dans le fruit (avec une paille par invité), soit dans des verres avec pailles aussi.

Le repas

On choisira un vin de plaisir. Pour ma part, je conseillerais certains rosés d’Alsace ou un rouge catalan espagnol.

La digestion
Alors là, à chacun de voir. J’ai pour ma part une préférence pour des vodkas arrangées que je fais moi-même (piments, citrons, poivre, vanille), un peu d’absinthe.

Bien entendu, chacun saura limiter sa consommation d’alcool. On notera aussi que les recettes proposées se prêtent à la location d’un chalet vosgien et à la possibilité pour les invités de ne pas reprendre la route après.

Bon, testez voir l’ensemble et on en reparle. C’est cela aussi l’esprit « vacances »
Allez, a gueter.

Strasbourg : De quoi Mylène Farmer est-elle le nom ?

En remplissant le Zénith de Strasbourg Europe pour la première fois depuis sa création, l’ange roux de la musique francophone a réalisé un premier exploit. En doublant la mise le 6 au soir, Mylène Farmer confirme le succès d’une tournée presque discrète, n’en seraient les concerts remplis et la réussite d’un spectacle professionnel et taillé sur mesure.

Peu de personnes se souviennent qu’en dehors d’un passage à ses débuts dans une discothèque du Nord de Strasbourg (Le Chalet, eh oui) et d'un concert en 1989, il s’agissait là d’un de ses premiers rendez-vous avec le public strasbourgeois. Un rendez-vous particulièrement préparé et affiné.

Depuis plusieurs mois ainsi, l’une des dates était complète et l’autre en passe de l’être.

Une scène surréaliste

Hier soir, le décor s’illumine vers 21 h 30. Un décor surréaliste fait de mannequins blancs, séduisantes silhouettes, et de géants cadavériques, veilleurs d’un temple naturellement scénique. Un décor qui n’est pas sans faire penser à Salvador Dali, ses mannequins de Figueras et justement certaines de ses représentations d’une mort souvent vivante et finalement rassurante.

L’univers Farmer, mélange « darko-romantique » s’empare d’une foule conquise d’avance. Alternant nouvelles chansons et grands succès, Mylène Farmer déroule une scénographie forte faite également de grands moments d’émotions et de partage avec un public qui reprend à la perfection l’ensemble de ses chansons.

Dans la fosse ou dans les tribunes, le public vibre au rythme de ses classiques revisités par des musiciens et danseurs en grande forme. Il s’emballe pour « Libertine », la suit dans cette invitation à une douce forme de «Dégénération » et réclame de l'Amour XXL. Derrière l’égérie, des images défilent portées par effets visuels optimisés.

Dans ce culte des corps en vidéo, on croit percevoir des allusions aux grands maîtres de l’art et de la sculpture. Claudel, Rodin, Maillol, Paul Belmondo… et ressentir dans la mort omniprésente l’influence d’un Dürer postmoderne. Car au-delà des sons, Mylène Farmer est aussi un média, elle véhicule un message, d’esthétiques valeurs que chacun reçoit à sa façon.

Des grands moments myléniaques

Yvan Cassar est là aussi, il l’accompagne divinement au piano. Architecte musical, il est à l’origine de l’écrin sonore qui permet à l’artiste d’aller à la rencontre son public. Celui-ci s’enflamme et communie.

Portée par la musique, habillée par les décors et sublimée par les tenues nées de l’imagination créatrice de Jean-Paul Gautier, la belle se fait rock, techno, sensible et parfaite jusqu’à ce final où elle s’en va, telle une Athéna moderne cheminant vers l’Olympe.

Le public reste là. Témoin de bien plus qu’un concert. D’une rencontre en fait, qui lui donne envie de revenir, de prolonger l’instant ou d’échanger encore et toujours avec celle qu’il salue : Mylène...

 

NB : Certains souriront peut-être en lisant, mais il ne fait nul doute que le concert vécu hier soir à Strasbourg restera comme l’un des grands moments du Zénith. Une célébration festive donnée par une artiste incontournable et rare que l'on aimerait ici rencontrer.

On découvre d'autres aspects sur www.mylene.net, le site référence.

Article libre de droits sour réserve de la mention de la source : www.redact.fr

Salvador Dali au Château de Pommard, l'esprit et le lieu

Les amateurs de bonnes et belles choses noteront sur leur agenda un événement à ne pas louper. A 3 heures de Strasbourg, du 25 avril au 15 novembre 2009 prochains, le Château de Pommard, accueillera 28 pièces sélectionnées parmi les sculptures et les gravures de la Fondation Salvador Dali

Clos divin, Le Château se prête à cette rencontre, née aussi de la passion de son propriétaire, Maurice Giraud, pour l’artiste catalan. En 2004, alors qu’il vient de se rendre propriétaire du Château de Pommard, il installe au centre de la Cour du Château le monumental « Saint Georges terrassant le Dragon ». Saint Georges, Patron de la Bourgogne et de la Catalogne ne pouvait trouver meilleur ancrage. Aujourd’hui, « La Licorne » a rejoint Saint-Georges, deux symboles de l’extrême puissance et de l’excessive quête de pureté, deux figures de la conquête et de l’amour.

S’inscrivant pleinement dans la commémoration du 20ème anniversaire de la mort du Maître, cette exposition unique ne pouvait trouver plus bel écrin. L’art rencontre le vin et Dali, lui-même aurait sans doute béni cette rencontre. Ne disait-il pas « On ne boit pas un vin, on déguste ses secrets » ?

On tentera donc, de percer les siens autant que ceux des vins du Château lors d’une escapade bourguignonne, avant qui sait, de prolonger la découverte à Figueras, Pùbol et Cadaqués, villes catalanes où souffle l’esprit du maître.

Exposition au Château de Pommard (Bourgogne) :
tous les jours (y compris le dimanche et jours fériés) de 10h à 18h

Entrée : 17 euros par personne incluant la visite guidée du Domaine et des Caves ainsi que la dégustation des Grands Vins du Château

Château de Pommard – 21630 – Pommard – France

Le V, rencontre avec un Pinot Noir

V comme Pinot Noir ! Il est des vins qui portent une âme. Ils sont autant les héritiers d’un savoir-faire que les enfants bénis d’une terre généreuse. Et lorsque le savoir-faire rencontre la terre, le fruit de cette union invite naturellement à la dégustation. Dans la rubrique « petits plaisirs », je me dois donc d’évoquer avec vous le « V ».

Quelle est donc la signification ésotérique de cette lettre ? Je laisse d’abord à chacun le soin d’imaginer une légende aussi urbaine que rurale, avant de vous dévoiler la vérité.

Le V incarne ici la lettre du mot Vorbourg, du nom du grand cru de Rouffach et lieu où sont situées les vignes qui produisent ce nectar. Or, comme il n’y a, à ma connaissance, pas d’appellation grand cru pour le Pinot Noir, ce vin se pare d’un V discret mais à l’identité si forte.

Sa couleur rubis, son nez de fruits rouges savamment épicés garantissent une rencontre unique. En bouche, une douce attaque acide fait rapidement la place à une rondeur et un final de saveurs et d’épices.

C’est à Rouffach que le V grandit. Au sud des vignes des Clos de Saint Landelin, elevé par la famille Muré, vignerons de père en fils depuis tant de générations.

Vous allez aimer ce Pinot noir qui concurrence bien des vins de Bourgogne, vous le savourez avec passion … et modération.

 NB : L'abus l'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

A découvrir : La cantina à Kehl

On vous l’avez promis sur ce blog : quelques moments de petits plaisirs. Là, c’est un lieu que nous évoquons : La cantina ! La cantina, c’est à Kehl, au bord du Rhin sous la Villa Schmitt. Les nostalgiques se souviendront de la « Strand », cette plage qui réussit à faire croire qu’il y avait à Strasbourg un « Café del Rhein », comme il y a à Ibiza un « Café del Mar ».

Les promeneurs iront découvrir un restaurant à l’ambiance Tex-Mex. Un accueil sympathique, des prix corrects et une cuisine comme on peut aimer. Les Hamburgers ressemblent à de vrais Hamburgers et les Fajitas aussi. Ah, oui, si vous prenez un dessert, testez donc les « gebakenne bananen ». C’est pas Tex-Mex, mais c’est bon ! On y reviendra aussi pour des concerts acoustiques et de bons cocktails. ( Photo Tillate)

<hr>

Villa Schmidt. La Cantina. Ludwig-Trick-Strasse 12. 77694 KEHL. Après le pont de Kehl, la villa blanche au bord du Rhin.